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Recipe Summary test

prep:
20 mins
cook:
30 mins
total:
50 mins
Servings:
4
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Ingredients

Ingredient Checklist

Directions

Instructions Checklist
  • Coloque las berenjenas en un colador y espolvoreelas con sal. Dejelas reposar por 30 minutos.

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  • Mientras tanto, caliente a fuego mediano tres cucharadas de aceite de oliva en una sarten grande. Rehogue las cebollas y el ajo por tres minutos, hasta que comiencen a despedir su aroma. Agregue los tomates secos y el aji. Cocine por 7 minutos, revolviendo de vez en cuando.

  • Seque las berenjenas, ligeramente, con papel toalla y corte las ruedas en tiras de una pulgada de ancho. Agreguelas a la sarten junto con el comino. Anada una taza de agua, la salsa de tomate y la leche de coco. Pongale sal y pimienta al gusto. Cubra y cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que la berenjena este blanda.

  • Durante ese tiempo, coloque la harina en una fuente. Sazone los filetes de bacalao con sal y pimienta. Cubralos con harina y sacudalos para eliminar el exceso. En una sarten grande, caliente el resto del aceite de oliva. Una vez que el aceite este bien caliente, cocine los filetes por 2 o 3 minutos hasta que esten dorados por un lado. Volteelos con una espatula grande y cocinelos por aproximadamente otro minuto, hasta que la masa este opaca. Coloquelos en papel toalla para eliminar el exceso de grasa.

  • Divida la berenjena en 4 platos y agreguele el cilantro picado y las alcaparras. Coloque los filetes de bacalao con la parte dorada hacia arriba. Sirva inmediatamente.

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