Sopa de Mariscos
Daisy Martinez
From Every Day with Rachael Ray
February 2008
6 porciones
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
1 envase de pimientos morrones
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla picada en trozos pequeños
3 dientes de ajo picados en trozos pequeños
1 chile serrano picado en trozos pequeños
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de pasta de tomate
2 tazas de caldo de mariscos o de almejas
2 latas de 13.5 onzas de leche de coco
3 tallos de apio, picados en trozos pequeños (1 taza)
1 papa amarilla grande (Yuko gold) cortada en trozos de 1/2 pulgada.
1 taza de habas limas congeladas
3 libras de mariscos mixtos (almejas, mejillones, camarones limpios y vieiras)
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de cilandro picado Agregar a la hora de servir
1. Pase el pimiento morrón por la licuadora y separe. Caliente el aceite de oliva a medio fuego en una olla de hierro. Agregue la cebolla, el ajo y el chile serrano, y sofría por 2 minutos. Baje el fuego y agregue la harina. A fuego lento, mezcle la harina con el sofrito. Agregue la pasta de tomate, el puré de pimiento y el caldo. Suba el fuego y añada la leche de coco. Agregue el apio y las habas limas y deje hervir. Luego, baje el fuego y cocine por 15 minutos a fuego mediano.
2. Agregue las almejas y los mejillones y cocínelos por aproximadamente 5 minutos o hasta que se abran. Añada los camarones y las vieiras y cocinen hasta que estén opacos o por 2 minutos. Elimine las almejas y mejillones que no abrieron. Poner sal y pimienta al gusto. Adorne con el cilantro.
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