Chuletas de carnero con chile
Daisy Martinez
From Every Day with Rachael Ray
April 2008
6 PORCIONES
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo al horno: 25 minutos
2 costillares de carnero (aproximadamente 4 libras en total)
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1/4 de taza de cebollas picadas en trozos pequeños
3 dientes de ajo picados en trozos pequeños
3/4 de taza migajas de pan italiano
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/8 de cucharadita de comino molido
La cáscara molida de un limón
2 latas de chipotles en adobo (separar 1 cucharada de la salsa)
1/2 pomo de pimmientos morrones asados
1. Precalentar el horne a 375°. Sazone el carnero con sal y pimienta. Caliente una sartén grande. Coloque uno de los costillares con la grasa hacia abajo y cocine hasta que esté dorado o se haya derretido la grasa (aproximadamente 3 minutos). Separe. Repita lo mismo con la segunda pieza. Vuelva a colocar la primera pieza en la sartén y coloque las dos piezas una contra la otra de manera que queden paradas en la sartén. Cocínelas por otros 2 minutos. Déjelas enfriar.
2. En otra sartén, caliente el aceite de oliva a medio fuego. Rehogue la cebolla y el ajo por 2 o tres minutos o hasta que estén suaves y aromáticos. Agregue las migas de pan. Baje el fuego y añada el orégano, el chile molido, el comino, la sal y la pimienta. Cocine revolviendo constantemente por 2 minutos o hasta que estén tostados y aromáticos. Retire del fuego y agregue la cáscara de limón. Separe.
3. Pase los chiplotes por la licuadora. Separe la salsa y el pimiento. Cubra la carne de las piezas de carnero con el puré de pimientos usando una cuchara pequeña o una espátula. Agrege la mezcla de las migas de pan y presiónela para que se adhiera a las chuletas. Coloque las piezas una junto a la otra, como lo hizo en la sartén al principio, y cocine a la brasa por 25 minutos. Deje la carne medio cocinada.
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