Sopa de pepino y coco
Daisy Martinez
From Every Day with Rachael Ray
August 2008
6 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 pepinos grandes, pelados, sin semillas y cortados en trozos
3 tallos de apio, cortados en trozos
1 3/4 tazas de agua de coco enlatada
zumo de tres limones
1 lata de leche de coco
1 taza de leche agria
Sal al gusto
2 cucharadas de ramas de hinojo picadas (opcional)
1. En una olla mediana, calentar el aceite de oliva a fuego mediano. Agregar el pepino y el apio y cocinar hasta ablandar o por aproximadamente 8 minutos (no permita que se doren). Añada el agua de coco y deje hervir. Baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento por aproximadamente 15 minutos.
2. Usar una licuadora o una batidora de mano para liquar la sopa. Luego, pasarla por un colador, presionando con una cuchara de madera para extraer todo el líquido. Deseche la parte sólida. Mezcle con el zumo de limón y la leche de coco. Deje enfriar.
3. Agregar la leche agria y sal al gusto. Espolvorar con el hinojo si decide usarlo.
Fácil de hacer: Para quitarle las semillas a un pepino, córtelo por la mitad, a lo largo y raspe el centro con una cuchara o utensilio para hacer bolitas de melón.
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