Sopa de pepino y coco

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Ingredients

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 3 pepinos grandes, pelados, sin semillas y cortados en trozos
  • 3 tallos de apio, cortados en trozos
  • 1 3/4 3/4 tazas de agua de coco enlatada
  • zumo de tres limones
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 taza de leche agria
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de ramas de hinojo picadas (opcional)

Preparation

En una olla mediana, calentar el aceite de oliva a fuego mediano. Agregar el pepino y el apio y cocinar hasta ablandar o por aproximadamente 8 minutos (no permita que se doren). Anada el agua de coco y deje hervir. Baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento por aproximadamente 15 minutos.

Usar una licuadora o una batidora de mano para liquar la sopa. Luego, pasarla por un colador, presionando con una cuchara de madera para extraer todo el liquido. Deseche la parte solida. Mezcle con el zumo de limon y la leche de coco. Deje enfriar.

Agregar la leche agria y sal al gusto. Espolvorar con el hinojo si decide usarlo. Facil de hacer: Para quitarle las semillas a un pepino, cortelo por la mitad, a lo largo y raspe el centro con una cuchara o utensilio para hacer bolitas de melon.