Bacalao fresco con berenjena guisada

Author:
Publish date:
Social count:
0
  • Cook Time
  • Prep Time
  • 4Servings

Ingredients

  • 2 berenjenas peladas y cortadas en ruedas sal y pimienta
  • 7 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla grande cortada en trozos de una pulgada
  • 4 dientes de ajo, cortados finos
  • 1 taza de tomates secos, picados
  • un aji dulce (cubanelle) cortado fino
  • una cucharadita de comino
  • una lata de salsa de tomate de 8 onzas
  • 1 taza de leche de coco
  • 1/3 taza de harina
  • cuatro filetes de bacalao fresco
  • Cilantro picado y alcaparras para la hora de servir

Preparation

Coloque las berenjenas en un colador y espolvoreelas con sal. Dejelas reposar por 30 minutos.

Mientras tanto, caliente a fuego mediano tres cucharadas de aceite de oliva en una sarten grande. Rehogue las cebollas y el ajo por tres minutos, hasta que comiencen a despedir su aroma. Agregue los tomates secos y el aji. Cocine por 7 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Seque las berenjenas, ligeramente, con papel toalla y corte las ruedas en tiras de una pulgada de ancho. Agreguelas a la sarten junto con el comino. Anada una taza de agua, la salsa de tomate y la leche de coco. Pongale sal y pimienta al gusto. Cubra y cocine a fuego lento de 15 a 20 minutos, revolviendo una o dos veces, hasta que la berenjena este blanda.

Durante ese tiempo, coloque la harina en una fuente. Sazone los filetes de bacalao con sal y pimienta. Cubralos con harina y sacudalos para eliminar el exceso. En una sarten grande, caliente el resto del aceite de oliva. Una vez que el aceite este bien caliente, cocine los filetes por 2 o 3 minutos hasta que esten dorados por un lado. Volteelos con una espatula grande y cocinelos por aproximadamente otro minuto, hasta que la masa este opaca. Coloquelos en papel toalla para eliminar el exceso de grasa.

Divida la berenjena en 4 platos y agreguele el cilantro picado y las alcaparras. Coloque los filetes de bacalao con la parte dorada hacia arriba. Sirva inmediatamente.